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山城烧酒

山城烧酒制造功能

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京畿道第13号非物质文化遗产——南汉山城烧酒

仿制宫廷食品的独特美食

南山城韩烧酒于1994年12月24日被指定为第13号京畿道非物质文化遗产,又名广州山城烧酒,其技能持有人为姜锡弼。广州自古以来就被称为“小首尔”,景色宜人、富人居多,而且有很多仿制宫庭食品的独特美食,这些美食在其他地区可是吃不到的。

其中,最有名的山城马格利酒和山城烧酒是此地的特产。尤其是山城烧酒,一开始只有富裕人家当作健康酒饮用。后来,随着广为流传,被用于祭祀时供奉祖宗的祭酒,也用于招待贵宾或馈赠的礼品,其香味传遍全国各地

南汉山城清净的水和传统酒曲、麦芽

据推测,首次酿造该烧酒是在修建南汉山城的朝鲜宣祖(1568~1608年)时期,此后曾进贡国王。酿造材料有从南汉山城流下来的水和用本地生产的大米、全麦制作的酒曲以及传统麦芽等。

在其他民俗酒中还没有发现酿酒使用传统麦芽糖的方法,这不仅可以产生特殊味道,还可以提高酒的储藏性,又能提高酒的香味,所以喝酒后不会醉酒。

每100g酒含有40g酒精成分、3~5g的糖分、230~250Kcal热量,并富含各种有机质和香味成分,适当饮用可增进食欲,促进血液循环,对恢复疲劳也效。

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存放时间越久,酒香越醇厚
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  • 第一次过滤后酒精度为85度以上,此后度数渐渐降低,所以将其混合在一起调成40度。只要装在容器内密封好保管,可以存放很长时间,而且存放时间越久,烧酒的味道越醇厚。从丙子胡乱时期到朝鲜末期,南汉山城面山城里是有千余户居民居住的名胜古迹,由于富裕阶层较多,有着高水平的文化生活和仿制宫庭食品的很多食品,富裕的家庭制作山城烧酒作为健康酒饮用,它是一种名扬四海的特产品。

    • 主材料: 麦芽糖(玉米、大米、麦芽)、酒曲
    • 酒精度: 45度